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在中國(guó)白酒中，香型細(xì)分到12種之多，但目前市場(chǎng)份額的是濃香型白酒，其次是醬香型白酒。對(duì)不太了解白酒的朋友來(lái)說(shuō)，不知道如何區(qū)分這兩種香型，今天古悅就為大家簡(jiǎn)單介紹一下這兩種酒的區(qū)別。
一是原料不同。
醬香型白酒所用的原料比較單一，用大曲釀制小麥，以高粱為主要原料，再加上水，再加上水，再也不加任何其它原料。但是濃香型白酒的原料比較多，小麥制曲，有用大曲釀酒也有用小曲釀制，釀制的原料包括高粱、豌豆、大豆等原料。
二是釀造過(guò)程不同。
醬香型白酒的釀造工藝為“12987”，即一年釀造周期，2個(gè)投料，9個(gè)蒸煮，8個(gè)發(fā)酵，7個(gè)取酒，高溫發(fā)酵，高溫溜酒。但濃香型酒大多是中溫制曲，原料混蒸和混燒，萬(wàn)年糟發(fā)酵生產(chǎn)周而復(fù)始，用曲量約20%。
三是發(fā)酵容器不同。
它與濃香型酒有明顯的不同，醬香型酒發(fā)酵有陰發(fā)酵和陽(yáng)發(fā)酵兩種，陽(yáng)發(fā)酵是在窖池外發(fā)酵，陰發(fā)酵是在窖池外發(fā)酵，陰發(fā)酵是在窖池外發(fā)酵，而發(fā)酵是在窖池外發(fā)酵，陰發(fā)酵是在發(fā)酵過(guò)程中進(jìn)行發(fā)酵。濃香型白酒釀造不存在陽(yáng)發(fā)酵階段，潤(rùn)梁完成入窖，采用泥窖，濃香型白酒對(duì)泥窖有較高的要求，窖池越老，釀造出來(lái)的酒越好，酒窖越老，酒體越好。
四是釀造周期不同。
醬香型白酒釀制時(shí)間為一年，也是灌裝銷(xiāo)售前需經(jīng)過(guò)三至五年窖藏陳釀。但通常，濃香型白酒需要2-3個(gè)月的時(shí)間才能灌裝銷(xiāo)售，但優(yōu)質(zhì)濃香型白酒一般會(huì)在2-3年內(nèi)存放陳釀。
五是酒量不同。
香型酒的出酒率較濃香型低，濃香型酒一般為25%-40%，即一斤糧可釀制2.5~4兩，其酒精度高，釀造周期短。但醬香型白酒只有20%的出酒率，即傳統(tǒng)廠家所謂的“五斤糧一斤一斤酒”，加之窖藏時(shí)間長(zhǎng)，釀制醬香型白酒需要付出巨大的成本。
六是口味不同。
醬香型酒酒體圓潤(rùn)，口感柔順，入口柔滑醇厚，“甜酸澀”五味配合。濃香型酒，綿柔甘甜，入口甜，口綿，比醬香型酒更有刺激感。
七是香味物質(zhì)不同。
調(diào)味料酒目前還沒(méi)有確定醬香物質(zhì)的主體是什么，不過(guò)醬香突出，而且感覺(jué)優(yōu)雅細(xì)致，有焦香、糟香、花果香等復(fù)合香氣。其典型風(fēng)格濃香型白酒的主體為己酸乙酯，這類成分香醇含量高，香氣突出。濃香型白酒生香主要依靠酒窖，因此有“千年老窖萬(wàn)年糟，老窖釀造，特別香醇”的說(shuō)法。
八是收集潛力不同。
很多專家的品鑒以及行業(yè)的實(shí)例都充分證明，醬香型白酒更具收藏潛力，這主要是在收藏醬酒的過(guò)程中，酒的體驗(yàn)不斷老熟，不斷變化，隨著時(shí)間的推移，酒體越醇厚，越好，也越值錢(qián)。和濃香型白酒一樣，酒體儲(chǔ)藏時(shí)間越長(zhǎng)，變化就越大，或不明顯，盡管也有一定的收藏潛力，但質(zhì)量不如醬香型白酒。